Эффект Лейденфроста

Суть эффекта Лейденфроста: капля жидкости, находящаяся на горячей поверхности, благодаря тонкой теплоизолирующей паровой прослойке не испаряется моментально, а продолжает существовать довольно длительное время, левитируя над подложкой.

А что, если разница температур будет максимально большой? Что, если на раскаленную сковороду вылить жидкий азот (–196оС)? Авторы книги The Modernist Cuisine постарались для нас.

Оставить комментарий

Полезное